英文名稱 L(+)-Tartaric acid 

中文別名 L(+)-酒石酸;L-(+)-酒石酸;左旋酒石酸;L-(+)酒石酸

CAS RN 87-69-4 

EINECS號(hào) 201-766-0 

分 子 式 C4H4O6

作用： 酒石酸*的用途是飲料添加劑。

酒石酸也是一種抗氧 劑，在食品工業(yè)中有所應(yīng)用?？捎闷渥鳛槌鮿?。冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中改善 合料的膨脹率，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善保型性；改善粗大冰晶形成 使冰激凌的組織細(xì)膩，賦予產(chǎn)品口感， 用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑。

用于食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時(shí)對(duì)水 溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。 （1）用于糖果包衣、紅綠絲的建議使用量為0.20g/ kg； 

（2）用于風(fēng)味酸奶、風(fēng)味煉乳、高溫風(fēng)味奶，建議允許使用量為0. 05g/kg； （3）用于雪糕、冰棍、冰淇淋，建議使用量為0.09g/kg； 

（4）用于果醬、水果調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，允許使用量為0.5g/kg； 

（5）固體復(fù)合調(diào)味料、固體方便湯料，允許使用量為0.3g/kg；

運(yùn)用： 作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味 面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等），使生面團(tuán)的延展性好， 改善保濕性，減少凍裂，改善口感。 粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時(shí)，可改善產(chǎn)品的 *度，增耐煮性。

包裝與貯存：

1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋。

2.貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射，不能暴露在過(guò)冷和潮濕的環(huán)境中。