云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營(yíng)：百香果包羅豆苗

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，區(qū)域化布局基本形成，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步發(fā)展，流通體系建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)，主要以保證新鮮蔬菜的全年供應(yīng)取代淡季蔬菜供不應(yīng)求的狀況。從全國(guó)范圍看，山東、河北、遼寧等區(qū)域形成蔬菜產(chǎn)業(yè)集中地，蔬菜產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)。但從國(guó)際范圍看，我國(guó)雖然是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，但不是強(qiáng)國(guó)，總體水平與國(guó)外相比有較大的差距，如蔬菜種植產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平不高、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善等。

很多管理者認(rèn)為，蔬菜僅是增加超市經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)和吸引人氣，但10%的銷售占比和17%的盤(pán)點(diǎn)毛利是很多大品類無(wú)法做到的。很多管理者在做蔬菜時(shí)也出現(xiàn)了問(wèn)題，一味追求毛利率，或一味追求銷售額。

對(duì)需要搶占市場(chǎng)份額的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味負(fù)毛利或低價(jià)銷售，還要考慮整個(gè)蔬菜部門(mén)的成本，做到能賺好，不賺不虧也行；而對(duì)于市場(chǎng)穩(wěn)定的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)合理管理贏取利潤(rùn)是蔬菜部門(mén)管理者需要下功夫做到的。

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫(kù)容易使食物干燥，而且若沒(méi)有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過(guò)一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過(guò)的蔬菜浸過(guò)冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫(kù)中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫(kù)中保存即可。