云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營：百香果包羅豆苗

蔬菜家族成員大盤點(diǎn)：據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、氣官分類法、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法等等。其中農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法比較切合生產(chǎn)實際，因此應(yīng)用也較為普遍。根菜類：指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。

很多管理者認(rèn)為，蔬菜僅是增加超市經(jīng)營品項和吸引人氣，但10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛利是很多大品類無法做到的。很多管理者在做蔬菜時也出現(xiàn)了問題，一味追求毛利率，或一味追求銷售額。

對需要搶占市場份額的超市來說，通過銷售帶動人氣，但也不能一味負(fù)毛利或低價銷售，還要考慮整個蔬菜部門的成本，做到能賺好，不賺不虧也行；而對于市場穩(wěn)定的超市來說，通過合理管理贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5～35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1～1.5倍，超過35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時應(yīng)剔除。