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巴氏殺菌機的原理

巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌機采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺滅微生物營養(yǎng)體的目的，是一種利用較低的溫度既可殺滅病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明而得名。

巴氏殺菌熱處理一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。先將產(chǎn)品浸沒在水中加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30分鐘以下，所以經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌；產(chǎn)品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使殺滅細菌。

低溫滅菌機

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