黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品的加工，可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，同時(shí)改善肉制品的持水性，從而提高出品率。對(duì)方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%的預(yù)先配制好的黃原膠溶液，再加入其它輔料，攪拌均勻后裝灌或注入腸衣。

對(duì)午餐肉等肉糜制品在斬拌肉時(shí)，可直接將預(yù)先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機(jī)，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠用量0.1%～0.3%。