瓜爾豆膠主要是瓜爾豆的胚乳，瓜爾豆種子去殼，碾磨和篩選取得瓜爾豆膠。主要物質是半乳糖和甘露糖，分為食品級和工業(yè)級兩種。加工方法如下：

先將瓜爾豆膠磨碎，經篩分、吹風處理，除去皮和胚芽得到胚乳，再將胚乳用含極性有機溶劑的堿性水溶液在70～90℃溫度下處理，然后過篩除去外殼，加水進行水洗除堿，加水進行水洗除堿，再加酸性極性有機溶劑中和、過濾，并在減壓下于60～80℃溫度下干燥，最后磨碎，過篩，收集粒度小于1.41mm的粉粒為產品。產物瓜爾豆膠中所含半乳甘露聚糖汁約90%。瓜爾豆膠的衍生物如羥丙基瓜爾膠、羧甲基瓜爾膠和陽離子瓜爾膠是重要的專用化學品。這些經改性后的瓜爾膠，由于氫鍵減少，改善了電解質的相容性，因此擴大了使用范圍。瓜爾膠的改性主要通過堿性瓜爾膠與適當?shù)柠u化物或環(huán)氧化物反應值得。