B胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是胡蘿卜素的一種異構(gòu)體，廣泛存在于動物與植物的葉、花、根中。它屬于多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的B標(biāo)記即由環(huán)中雙鍵的共軛位置而得來。

胡蘿卜素是在植物中發(fā)現(xiàn)由希臘字母：α-胡蘿卜素（α-胡蘿卜素）和β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素）的字符指定在兩種主要形式。 γ-，δ-，ε-，和ζ-胡蘿卜素（γ，δ，ε，ζ-胡蘿卜素），也同樣存在。由于他們是烴類，因此不包含氧，胡蘿卜素是脂溶性的，不溶于水（對比度和其它類胡蘿卜素，葉黃素，它含有氧氣，從而化學(xué)較低的疏水性）。

β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A（視黃醇）的機(jī)構(gòu)。維生素A是良好的視力和眼睛健康，需要一個強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)，健康的皮膚和粘膜。雖然大量的維生素A的補(bǔ)充形式可能是有毒的，人體只能將其轉(zhuǎn)換盡可能多的維生素A的β-胡蘿卜素，因為它需要。這意味著β-胡蘿卜素被認(rèn)為是一個安全的維生素A來源，但是，過多的β-胡蘿卜素吸煙的人誰可能是危險的。 （越來越高，無論是維生素A或β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑 - 不 - 是通過你的飲食安全。）

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