產(chǎn)品參數(shù)：

有效成分：三聚甘油單硬脂酸酯	級別：食品級	含量：99（%）
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB	產(chǎn)品規(guī)格：1*25	品牌：鄭州康源
CAS號：26855-43-6	包裝：25kg桶/袋裝	銷售區(qū)域：全國
主要用途：食品飲料、醫(yī)用、化工、其它等。

產(chǎn)品性狀：

英文名稱:triglycerol stearate中文別名:聚甘油單硬脂酸酯     英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol。分子式:C27H54O8分子量:506.72     

性狀：性狀淺黃色蠟狀固體溶解性：不溶于水，分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。有良好的乳化性與增稠性。純度：99%

產(chǎn)品簡介：

用作食品乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。用于人造奶油和冷飲用量分別為5g/kg和10g/kg。還可作植物油的渾濁抑制劑。

性質(zhì)：三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點生產(chǎn)中，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。

特性：本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強(qiáng)的乳化能力，性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。食品行業(yè)烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于面包、糕點，*用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。

    化妝品行業(yè)：在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。

    其它行業(yè)：本品在食用干酵母加工過程中作保護(hù)劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在制糖行業(yè)中能促進(jìn)蔗糖結(jié)晶，提高得率，在魚肝油乳劑、眼藥膏等類藥品中作為分散劑。

 技術(shù)指標(biāo)：GB13510-92）項目 指標(biāo)碘值g/100g ≤3.0 酸值mgKOH/g ≤5.0 硫酸鹽灰分 % ≤1.0 皂化值mgKOH/g 120-135 *% ≤0.001 砷% ≤0.0003 熔點℃ 53-58。

 使用方法及用量：本品在70℃以上可與其它原料同時投料、溶解、攪拌、乳化。易溶于油脂可與油脂一起加熱溶解混勻再進(jìn)行投料。本品于70℃以上的熱水中，可與3-4倍水?dāng)嚢杌ト?，冷卻得白色膏體，投料使用。用量：食品中為0.1%，化妝品為0.1%，植物蛋白飲料中為0.15%-2%。

 應(yīng)用范圍與使用量:

1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅挺成型穩(wěn)定，在一段時間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤滑，保形性好。用量：0.150.5

2、飲料：
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。用量：0.20.6
3、糖果：
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味?？山档颓煽肆μ菨{的粘度，使加工易于進(jìn)行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.30.6
4、食用油脂：
人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止黃油煎炸時的飛濺。可作為食品油結(jié)晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.20.6
5、乳制品：
在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.10.5

6、焙烤食品：
通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團(tuán)中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出，外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結(jié)，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長45天，不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.11（按面粉計）
7、米面制品：
PGFE在方便面和速食面中能促進(jìn)水的潤濕性和滲透性，使水份較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。在面條制品中能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性，面條制品 在沸煮時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度，增進(jìn)口感。在米粉制品中可使水份滲透性好，并增米粉白度和柔韌性，改善口感。在饅頭、*類 制品中可使其體大松軟，內(nèi)部呈海綿狀，富于彈性。用量：0.22

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