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一、醋的概述 
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。
許多醋是以大麥或高梁、莞豆、麩皮為原料制成。所產(chǎn)生的醋渣含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且適合性強，常被用于添加在奶牛飼料中，可提供牛奶產(chǎn)量及品質(zhì)。

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