<span font-size:12px;"="" style="white-space: normal;">改性大豆磷脂性狀：淺黃色至黃色粉末或顆粒狀，有特別的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很簡單形成乳濁液，比一般的磷脂更簡單渙散和水合。極易吸潮，易溶于動植物油，部分溶于乙醇

大豆卵磷脂的使用

1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增強面條耐性，削減水煮時淀粉溶出；下降面團黏度，便于加工避免面條水份的蒸騰，保持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮成形，

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好，可部分替代脂肪，組織顆粒均勻、細膩，添加空氣泡和水份的安穩(wěn)性，削減高溶點油脂的結(jié)晶，避免油脂上浮，避免冰淇淋“起砂”，添加冰淇淋細膩、光滑、綿軟、爽口的口感

3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮，改進內(nèi)部紋理，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時刻，避免枯燥，改進脂肪起酥性，添加面團的體積和均一性，便于切開、成型，防老化

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

避免原料粘模，易于機械加工，改進外表紋理；改進油脂乳化，削減食用油的用量，添加餅干的酥脆性和體積，避免燒色；并下降餅 干的破碎感

5、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉塵、改進濕潤性、避免表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、避免組織硬化及裂變

6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

進步延伸性，避免飛濺和氧化，使液面張力安穩(wěn)，進步保水性，改進口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂 含量高而食之不顯”

7、牙膏5%-20%

替代甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護牙膜

8、巧克力0.3%-0.5%

避免外表起霜，進步光澤度，易于脫模，改進咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良濕潤能力，促進外表脂 肪的渙散，有助于蛋白 質(zhì)成分的渙散和安穩(wěn)化，避免粉末集合成團，進步產(chǎn)品速溶性

10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%

便于糖、油脂、水混合，進步油脂渙散性，避免砂?；?、走油，使糖塊光澤好，外表柔軟光滑，避免結(jié)塊和延伸貨架期，口感柔軟，細膩光滑

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