名稱(chēng)：

單痛苦甘油酯、CMG

性狀

：淡黃色或淺淡黃色透明液體，無(wú)臭。略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可渙散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氫和苯。

特性及應(yīng)用：

是一種新式無(wú)毒譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，規(guī)定為不需定量的食物防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對(duì)痛苦甘油酯ADI值不作定量。單痛苦甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸痛苦和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點(diǎn)40℃，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，較終成為二氧化碳和水，無(wú)任何積蓄和不良反響。急性毒性實(shí)驗(yàn)大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂養(yǎng)90天，對(duì)動(dòng)物無(wú)有害反響。我國(guó)黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食物防腐實(shí)驗(yàn)，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05%～0．06%時(shí)，對(duì)細(xì)菌霉菌酵母抑制；在生切面中運(yùn)用0．04%，保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中運(yùn)用，有相同效果。我國(guó)GB2760－1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，較大運(yùn)用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。

可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，較大運(yùn)用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。