菠蘿蛋白酶淡黃色或白色固體粉末，是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55。菠蘿蛋白酶首要來源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。
菠蘿蛋白酶的特色：
1、菠蘿蛋白酶來源于天然植物，具有安全無毒、作用規(guī)模廣等特色。
2、采用先進的生物工程技術(shù)：經(jīng)微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級規(guī)范，并通過國家出口食品出產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范認證。
菠蘿蛋白酶的使用：
菠蘿蛋白酶是一種天然的、無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，作為一種巰基水解蛋白酶，可以進行蛋白質(zhì)的水解，將蛋白質(zhì)分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨特風味的蛋白質(zhì)水解液