L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺,英文名L-Theanine,Cas號(hào):3081-61-6,分子式:C7H14N2O3,屬酰胺類(lèi)化合物,為白色或類(lèi)白色粉狀,熔點(diǎn)214-215度,極易溶于水,具有焦糖香和類(lèi)似味精的鮮爽味。

L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中,占茶葉干重的1%~2%之間,它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸,占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需,但人體內(nèi)不能合成,要靠外界供給。

自古以來(lái),人們認(rèn)為喝茶可以放松人的情緒,其實(shí)正是茶葉中的茶氨酸在起作用,茶氨酸不僅給予茶葉香味,還具有顯著的放松效果。當(dāng)今社會(huì),每個(gè)人都承受著各種各樣的精神壓力,而茶氨酸則能使人們感覺(jué)放松。



一、L-茶氨酸的生理作用

:的調(diào)節(jié)主要依靠?jī)翰璺影泛?-羥色胺,L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過(guò)大白鼠實(shí)驗(yàn),證實(shí)了L-茶氨酸能明顯,使用的劑量越高,降低的越明顯;而的大白鼠卻沒(méi)有的現(xiàn)象,這表明L-茶氨酸只對(duì)患的大白鼠才有降壓效果。

作用:眾所周知,茶葉中包含具有興奮作用的*,但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到松弛、寧?kù)o、心境舒暢,激動(dòng)的心情反而趨于平靜,現(xiàn)已證實(shí)這主要是L-茶氨酸的作用。

:L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少,這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān),因此可以考察L-茶氯酸對(duì)和學(xué)習(xí)能力的影響。日本研究表明,L-茶氨酸投飼給鼠后被吸收,通過(guò)血液輸送到*及腦中,L-茶氨酸進(jìn)入腦后使腦線(xiàn)粒體腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加,而多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體,是傳達(dá)興奮起重要作用的物質(zhì)。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,L-茶氨酸對(duì)和學(xué)習(xí)能力產(chǎn)生正面的影響。

放松功能:一般來(lái)說(shuō),在動(dòng)物和人的大腦表層會(huì)產(chǎn)生微弱的腦波,根據(jù)其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波,每一種波均與個(gè)人的精神條件有關(guān),而α波與放松相關(guān)。一些實(shí)驗(yàn)表明,吸收L-茶氨酸40分鐘后,在大腦的表面可檢測(cè)出明顯的α腦波,這表明L-茶氨酸可以促進(jìn)α腦波的產(chǎn)生而使人進(jìn)入放松狀態(tài)。

二、L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用

L-茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因?yàn)?

L-茶氨酸有改善食品風(fēng)味效果:可可飲料和麥茶等都有獨(dú)特的苦味或辣味,添加甜味劑會(huì)有一種不適口的味道,研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑,飲料風(fēng)味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果。

L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性:將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長(zhǎng)達(dá)5分鐘時(shí),飲料中的L-茶氨酸也不會(huì)降解。同時(shí),L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時(shí)也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲(chǔ)存一年,無(wú)論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0),L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。

L-茶氨酸可以促進(jìn)大腦α波的產(chǎn)生:α波可以使人處于清醒、敏感、機(jī)體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會(huì)增加θ波,因此將其添加到各種食品中都不會(huì)產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺(jué)。根據(jù)L-茶氨酸對(duì)α波的影響結(jié)果,50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果,對(duì)情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。

目前市場(chǎng)上的保健食品多數(shù)是為成人防病或的品種,像茶氨酸這種既不具有,又可以解消疲勞、和提高學(xué)習(xí)的保健食品實(shí)為少見(jiàn),極為引人注目。為此,茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開(kāi)的國(guó)際食品原料大會(huì)上獲得大獎(jiǎng)。據(jù) 部門(mén)調(diào)查,2002年國(guó)際醫(yī)藥保健品市場(chǎng)上 的天然/的主要保健品中,L-茶氨酸獨(dú)占鰲頭。