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中文名稱:乳糖醇

外文名稱:Lactitol

又      稱:乳梨醇

簡      介:甜味劑

乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應后精制純化而得。

   性狀:乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

 甜味劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；增稠劑 

1、 乳糖醇的應用

很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產(chǎn)品可作為低熱能、無糖、無齲齒作用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產(chǎn)品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。

2、在口香糖中的應用

乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料，這對環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程中與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。

 3、乳糖醇可做為品質(zhì)改良劑用于家畜飼料中以提高動物的嗜好性。

    在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。隨著食品的多樣化和色、香、味綜合質(zhì)雖的不斷提高，乳糖醇作為一種新型的甜味劑也愈來愈得到重視和開發(fā)。

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產(chǎn)品性狀

本品有無水物、一水物、之不同。呈白色或微黃色結(jié)晶性粉末，無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應后精制純化而得。1983年4月， 世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織聯(lián)合組成的食品添加劑專家委員會批準乳糖醇可作為食品添加劑。

性狀：白色粉末。無臭，味甜。極易溶于水。本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

用途：甜味劑、組織改進劑使用方法

1.本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時更易水解，變成微黃色。

2.本品用于焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產(chǎn)生黃色。

3.本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。用量可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。