山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，約為蔗糖的一半。

    山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，它*酸，*熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。

★山梨糖醇具有吸濕、持水性，可預(yù)*食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延*食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。 

★山梨醇于蔗糖，是生產(chǎn)糖果的原料。 

★山梨糖醇沒有醛基，不易被氧*。 

★在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)*，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、持水性；在牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延*保存期。 

★山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可預(yù)*因金屬離子引起的渾濁，能使糖、鹽等結(jié)晶不析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

★山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改*口味，*加風(fēng)味。