• 葉酸（Folic acid）維生素B復(fù)合體，相當(dāng)于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamic acid，PGA），是米切爾（H．K．Mitchell，1941）從菠菜葉中提取純化的，故而命名為葉酸。

  性質(zhì)描述 淡橙黃色結(jié)晶或薄片。約250℃變暗，不熔融而發(fā)生炭化。較易溶于乙醇，酚吡啶，氫氧化堿和碳酸堿溶液，微溶于甲醇，少溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。在25℃水中溶解度僅0.0016 mg/ml，沸水中約溶1%，1g葉酸于10ml水中的懸浮液，pH為4.8-4.8。葉酸在空氣中穩(wěn)定，但受紫外光照射即分解失去活力。

  葉酸廣泛存在于動植物類食品中綠葉蔬菜中含量比較多。 

      含葉酸的食物很多，但由于葉酸 不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。葉酸生物利用度較低，在45左右。合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出制品的一倍左右。

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