斬拌機(jī)斬切效果：
1、破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來(lái)，從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結(jié)合。

斬拌機(jī)適用于肉類、蔬菜類、豆制品等物料的斬拌，可以做包子餡、肉糜肉漿、腸料、千葉豆腐等。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。
特點(diǎn)：
1、本機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。
2、主要部件采用加工加工、確保加工精度。
3、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。
4、選用品質(zhì)好的軸承；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過(guò)載能力強(qiáng)。
5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

實(shí)際操作工作人員應(yīng)當(dāng)留意的以下事項(xiàng)：
1、實(shí)際操作工作人員需要了解急停按鈕和電源總開(kāi)關(guān)的操作方法，遇緊急狀況，按住急停按鈕，使機(jī)器設(shè)備停止運(yùn)行，必需時(shí)斷開(kāi)主電源總開(kāi)關(guān)。
2、送料時(shí)留意阻塞，在上料時(shí)要遲緩開(kāi)展，一旦發(fā)生阻塞，務(wù)必關(guān)機(jī)清除，嚴(yán)禁機(jī)器設(shè)備運(yùn)作時(shí)清除，不然會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重死傷。
3、原材料內(nèi)決不允許滲入臟東西，如骨骼，金屬材料，不然會(huì)造成數(shù)控刀片裂開(kāi)而產(chǎn)生比較嚴(yán)重的人身安全死傷。
4、環(huán)境衛(wèi)生清除時(shí)，務(wù)必將配電柜用防潮設(shè)備遮蓋，不然會(huì)使電氣元器件滲水毀壞，走電，造成操作人觸電電傷。
5、送料時(shí)數(shù)控刀片和轉(zhuǎn)鍋務(wù)必用低速檔。