一、簡介

品名：干貝素

中文別名：琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

英文名稱：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性狀

白色結(jié)晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于其他有機(jī)合成原料。

三、用途

1、谷氨酸、酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點，作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

2、琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時降低生產(chǎn)成本。

3、琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時，還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。