“寒有三九，熱有三伏”。三伏天，一年中氣溫較高，較悶熱的天氣。同時(shí)氣溫升高，細(xì)菌繁殖速度加快，飯菜食品特別容易變質(zhì)，老百姓一日三餐都會受到影響，食品加工行業(yè)也是一樣。而且食品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一直備受老百姓關(guān)注，衛(wèi)生部門也對各個包裝食品的菌落總數(shù)有嚴(yán)格的影響要求，所以食品殺菌環(huán)節(jié)至關(guān)重要。

超市里的食品包裝五花八門，有PVDC膜的、塑料袋的、玻璃罐馬蹄鐵封口的、塑料瓶的、紙盒的等等，這些對于殺菌設(shè)備的實(shí)用性有大的挑戰(zhàn)。市面上現(xiàn)有的幾種殺菌方式：輻照殺菌、高溫蒸煮殺菌、巴士殺菌、紫外線殺菌、微波殺菌比較流行，但是輻照殺菌有射線殘留、巴氏殺菌屬于低溫殺菌對于很多食品內(nèi)部不能有效殺菌，紫外線殺菌也是局限于食品表面。只有微波殺菌屬于內(nèi)外穿透一起殺菌，它能夠穿透大多數(shù)食品的包裝，效果明顯。

今天我就帶大家了解一下圣達(dá)微波殺菌設(shè)備，微波殺蟲滅菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

1.微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；

2. 微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。

3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。

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