1.簡(jiǎn)介

中文別名：丹寧酸;單寧酸;沒(méi)食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠

英文別名：Chinese tannin; Gallotannic acid

化學(xué)式：C76H52O46

分子質(zhì)量：1701.20

2.性狀

白色、淡黃色至淺棕色無(wú)定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，在空氣中顏色逐漸變深，有強(qiáng)吸濕性。

氣味：無(wú)臭，微有特殊氣味，具強(qiáng)烈的澀味。

熔點(diǎn)：218

3.用途

縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過(guò)碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；

可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯。后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學(xué)組分隨原料來(lái)源而異，由中國(guó)五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12％；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5％。

3.單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡用于食品工業(yè)：

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品標(biāo)準(zhǔn)》：作為抗結(jié)劑用于蛋粉，奶粉，可可粉，可可脂，糖粉，植脂性粉末，速溶咖啡，粉狀湯料。

食品工業(yè)用作抗結(jié)劑、消泡劑、增稠劑、助濾劑、澄清劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于蛋粉、糖粉、奶粉、可可粉、可可脂、植物性粉末、速溶咖啡、湯料粉等，使用量為15g/kg，粉末香精，使用量為80g/kg；固體飲料，使用量為0.2g/k