茶葉中含有多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚物質(zhì)就會在酶的作用下氧化發(fā)酵，這樣茶葉很快就會失去色澤，然后壞掉。如果茶葉不殺青，直接烘干的話，就會有一個(gè)結(jié)果，茶葉可能顏色很青，但泡著喝的時(shí)候，你會發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一回就沒什么茶葉味 而殺青以后就可以除掉這股生青味，而且殺青后，茶葉軟了，可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子，也可以把茶葉里面的茶味炒出來，這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味。

傳統(tǒng)工藝殺青，包括滾筒式殺青，手工殺青，蒸汽殺青，都容易出現(xiàn)的這樣或著那樣的問題。殺青成為茶商棘手的事情之一，使用西安圣達(dá)茶葉殺青設(shè)備，不但為茶商解決煩惱，還增加了產(chǎn)品的賣相。光波殺青的原理是利用光波短時(shí)間加熱的特性，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，維持幾分鐘分鐘殺青完成，是新型茶葉殺青。 其主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發(fā)青臭味并提香、令茶葉變軟方便揉形，經(jīng)過微波殺青處理的茶葉成澤青翠、形狀完好、茶香清新，比傳統(tǒng)工藝、微波殺青工藝效率更高、茶也也更加香醇，深受陜南眾多茶商的喜愛。