紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

產(chǎn)品名稱：紅曲米粉

1、色調(diào)自然鮮艷

2、色價高

3、pH適用范圍廣

4、穩(wěn)定性較好，著色穩(wěn)定

5、具有防腐、抗氧化功能

應(yīng)用

1、應(yīng)用范圍：肉制品、食品、調(diào)味品、糖果、糕點等。

2、建議使用方法與建議使用量：（見下表）

產(chǎn)品種類 建議使用量（以色價2000 u/g的產(chǎn)品計） 建議使用方法

火腿、灌腸肉制品 0.1%-0.15% 溫水分散或用淀粉預(yù)混合后加入

醬鹵肉 0.6%-1.0% 用水或食用酒精溶解混合后加入

醬雞、醬鴨 0.6%-1.1% 用水或食用酒精溶解混合后加入

魚制品 0.1%-0.5% 直接加入或用水混合后加入

辣椒醬 0.3%-0.5% 直接加入或用水混合后加入

甜醬 0.5%-1.5% 直接加入或用水（食用酒精）混合后加入