概述：

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

應(yīng)用：

1.在醫(yī) 面可應(yīng)用于試劑和診斷藥的穩(wěn)定化等方面。

2.在化妝品方面可用于化妝品生產(chǎn)原料，具有抑制皮膚干燥和保濕作用。

3.海藻糖可在口紅、唇膏等的配方中用作甜味劑、呈味改良劑和穩(wěn)定劑。

4.在食品工業(yè)中，可用作甜味劑，具有非還原性、保濕性、抗凍結(jié)性和耐干燥性等性能.

5.海藻糖與膜蛋白有良好的親和性和穩(wěn)定性，在皮膚外用品中可用作皮膚滲透劑，增加皮膚對營養(yǎng)成分的吸收，與磷酯配伍制備脂質(zhì)體效果更好。有 的保濕性能，處理由于皮膚干燥而引起的皮屑增多、皮膚干熱、角質(zhì)硬化有 。在雪花膏、洗液、油膏中用量510。

海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：

（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來源