一、工藝流程：

1,原料四季竹筍.2,配方筍塊100公斤,食鹽7～8公斤3,工藝流程選料→切根→剝殼→切成塊→浸泡→鹽漬→發(fā)酵→成品4,操作要點：選料把準(zhǔn)備加工酸筍的新鮮四季竹筍加以挑選,選用老嫩適中的,剔除粗老或過大過小的筍.

工藝流程：竹筍→脫殼→切絲→乳酸發(fā)酵→調(diào)配→復(fù)腌→抽真空封ロ→茶菌→冷卻→檢驗→成品

二、操作要點：

(1)原料要求.要求從釆收到加工的吋向不超辻12h ,筍的長度不超述35cm,筍體完整,無病蟲害、畸形、爰毒変貭及死筍,筍肉呈白色，無明是粗竏維,允杵軽度拔芍.

(2)去除老売,可留下靠筍體的嫩筍衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細長。

(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,無不良舁味。

(4)調(diào)配。將酸筍和辣椒、食用精制益、昧精等按規(guī)定的配方配料厥序充分混合.(5)裝罐夏廃。將調(diào)配好的酸筍放畳在校大容器中夏騰7d,取出裝袋抽真空封口.

(6)抽真空封口.真空度虛控制在不低于0.075Mpa(表圧)。

(7)殺菌。采用常圧茶菌，殺菌公式為毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷卻水之上的可重新包裝處理.

(8)檢驗。檢驗封口質(zhì)量,袋內(nèi)是否有異物,氣密性是否良好。

三、設(shè)備結(jié)構(gòu)及性能特點：

1、整機采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，輸送網(wǎng)帶可根據(jù)要求選用不銹鋼鏈網(wǎng)，不銹鋼鏈板等，該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

2、水溫由溫控儀自動控制，隨意設(shè)定，熱源可采用蒸汽加熱，電加熱等方式，速度采用變頻調(diào)速。雙層保溫材質(zhì)，是目前國內(nèi)先進的食品、蔬菜漂燙設(shè)備。

3、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。

4、該設(shè)備同樣也適用于禽蛋、肉類、魚類、貝殼等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。

5、該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度高，適合于各種加工規(guī)模企業(yè)使用。

6、投資回收時間短，產(chǎn)能效率高可代替大量人工操作，為企業(yè)降低人工費用成本、降低工人勞動強度。

7、可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化作業(yè)，提升企業(yè)的加工實力和整體形象。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風(fēng)干瀝水機，翻轉(zhuǎn)式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設(shè)備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設(shè)備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設(shè)備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設(shè)備，

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速凍食品（小龍蝦，）生產(chǎn)線，

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火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風(fēng)干成套設(shè)備

袋裝休閑（鄉(xiāng)巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風(fēng)干瀝水設(shè)備

公司自成立以來，經(jīng)過不懈的努力，已成為蔬菜，海產(chǎn)品，加工機械行業(yè)，具有競爭能力的制造廠家之一。我們將一如既往地奉行“恪守承諾，誠信以待”的經(jīng)營宗旨，以高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，全心全意的服務(wù)于廣大新老客戶。不斷創(chuàng)新，立足國內(nèi)市場，積極開拓國外市場，任重而道遠，我們將以堅定的信念去迎接新的挑戰(zhàn)，開創(chuàng)新的輝煌。