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黑豆紅，一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。

中文名 黑豆紅 異名： 野大豆紅；烏豆紅 成分： 為矢車菊素-3-半乳乳糖苷等 來源： 黑豆的種皮

豆(blacksyabean)是豆科大豆屬植物大豆(glycinemaxvar.

Merr.)的黑色種子。黑豆營養(yǎng)豐富，含蛋白質45.7%、粗脂肪15.6%(其中不飽和脂肪酸83.0%)、多糖12.95%、膳食纖維10.2%，含有鋅、銅、鎂、硒、磷等多種礦物質及豐富的維生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，有很好的氨基酸平衡;不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有保健功能，被國家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農產(chǎn)品之一。

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種安全、無毒的天然食用色素，具有抗氧化作用、延緩衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。黑豆紅色素已經(jīng)列入我國食品添加劑(GB2760--1996)。 

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。