酸棗色Juiube Pigment，是從酸棗中提取制得，為棕黑色結(jié)晶或棕褐色無定形粉末。其主要著色成分為蒽醌類物質(zhì)。為著色劑，本品可作為焦糖色的代用品，但不溶于體積分數(shù)大于40%的乙醇溶液及油脂。

棕黑色結(jié)晶或棕褐色無定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于有機溶劑。耐熱性、耐光性、耐酸性、耐堿性、抗氧化性良好。水溶液在酸性和堿性溶液中均為棗紅色，隨PH值增加色澤加深。對金屬離子、蔗糖、糖精均有較好的穩(wěn)定性。

可作為天然著色劑。中國(GB2760—1996)規(guī)定：可用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜、糖果、糕點、罐頭等。可作為焦糖色的代用品。用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜，*用量為0.1g/kg；用于糖果、糕點，*使用量為0.2g/kg；用于罐頭，*使用量為0.3g/kg．不溶于體積分數(shù)大于40%的乙醇溶液及油脂。可作為焦糖色的代用品。【應(yīng)用領(lǐng)域】 1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等 2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等 3.【飼料獸藥】：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等 4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等 5.【實驗試劑】：可用于實驗研發(fā)