速凍機操作注意事項；由于我國有對速凍食品尤其熟制食品采用單體速凍裝置保證質(zhì)量的規(guī)定，所以速凍機成為了不可替代的食品生產(chǎn)設(shè)備。速度機是一種冷凍設(shè)備，能在短時間內(nèi)冷凍大量產(chǎn)品。凍結(jié)時間取決于材料。速凍機可以使食品原有的營養(yǎng)價值、色澤和香味得到更大程度地保留。適用于蔬菜、面食、海鮮、肉類、食材等高附加值產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的競爭力。

     速凍機的工作原理是怎樣的？速凍機主要由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和冷凍間組成；工作人員將冷凍貨物通過入口進入冷凍盤凍結(jié)軌道和出口方向人力的作用下，在移動的過程中，在風(fēng)扇的作用形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流和溫度低，水平運動冷凍食品的熱量交換，從而實現(xiàn)快速凍結(jié)過程。

    速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復(fù)式速凍機、平板式速凍機、流化態(tài)速凍機、隧道式速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等幾大類，而食品行業(yè)常用的速凍機一款是螺旋速凍機，用于冷凍如油炸品、熟食品、海鮮等產(chǎn)品，另一款則是提升式速凍機，用于冷凍包子、春卷、餃子等食品。

對于海產(chǎn)品、冷凍面食品、冷凍行業(yè)而言，速凍機不可缺少，下面我們就一起了解一下速凍機在操作過程中需要注意哪些問題？

1、速凍運轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無障礙物，同時應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門開啟是否正常.

2、開機前三分鐘應(yīng)開啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止壓縮機的液壓沖擊，供液閥要先小后大，嚴禁一次開啟過大，根據(jù)凍貨的實際情況勤調(diào)供液閥.

3、壓縮機的開機要與速凍機的開機及貨物凍結(jié)量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低.在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機供液閥，開機三分鐘后關(guān)閉回汽閥，然后才能進行熱氨和水沖霜.正常停機時嚴禁關(guān)閉回汽閥.

4、打開熱氨沖霜的有關(guān)閥門，速凍機內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上，壓力不要過高.待2-3分鐘后再進行水沖霜和速凍機的清

5、沖霜完畢后微開回汽閥，關(guān)閉進水閥.

6、在速凍機出現(xiàn)故障后不要立即進行處理，要先關(guān)閉供液閥，繼續(xù)開機三分鐘.待速凍機內(nèi)氨液抽回后，再進行檢修工作.

7、速凍機由于熱負荷大且不穩(wěn)定，所以在操作時一定特別注意，生產(chǎn)人員一定不要在停止生產(chǎn)后馬上進行鏈條等的清理工作，要與機房操作人員協(xié)調(diào)好后再進行.機房操作人員一定要精心操作，防止事故的發(fā)生.