Cas號(hào)：【153-18-4】

    MDL：MFCD00149490

    Beilstein：75455

    分子量：610.52

 別名：蘆丁蕓香苷,蘆丁,蕓香苷,路丁,絡(luò)通,路通,維生素P,路丁粉,蕓香甙。是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的黃酮醇配糖體，具有使人體維持毛細(xì)管正常抵抗力和防止動(dòng)脈硬化等功能，在醫(yī)藥上一直作為治療心血管系統(tǒng)等疾病的輔助藥物和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。由于它對(duì)人體沒(méi)有毒性，因此在食品工業(yè)上還可作為抗氧化劑和天然食用黃色素使用。

此外，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

1. 糖精

學(xué)名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國(guó)廣泛使用的一種人工合成甜味劑，價(jià)格低廉，甜度大，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用其鈉鹽（糖精鈉），量大時(shí)呈現(xiàn)苦味。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。全世界廣泛使用糖精數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害作用。

2.環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）1958年在美國(guó)被列為“一般認(rèn)為是安全物質(zhì)”而廣泛使用，但在70年代曾報(bào)道該品對(duì)動(dòng)物有致癌作用，1982年的FAO/WHO報(bào)告證明無(wú)致癌性。美國(guó)FDA長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)于1984年宣布無(wú)致癌性。但美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院仍認(rèn)為有促癌和可能致癌作用。故在美國(guó)至今仍屬于禁用于食品的物質(zhì)。

3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。是一種二肽衍生物，食用后在體內(nèi)分解成相應(yīng)的氨基酸。中國(guó)規(guī)定可用于罐頭食品外的其他食品，其用量按生產(chǎn)需要適量使用。

此外也發(fā)現(xiàn)了許多含有天門冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦屬于氨

基酸甜味劑，屬于天然原料合成，甜度高。

4．乙?；前匪徕?/p>

該品對(duì)光、熱（225℃）均穩(wěn)定，甜感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，味感優(yōu)于糖精鈉，吸收后迅速?gòu)哪蛑信懦?，不在體內(nèi)蓄積，與天門冬氨酰甲酯1：1合用，有明顯的增效作用。

產(chǎn)品性狀

  1g能溶于8L水；200ml沸水；7ml沸甲醇。能溶于二甲基亞砜和吡啶、甲酰和堿液，微溶于乙醇；丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶于水、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。稀溶液遇三氯化鐵呈綠色。無(wú)氣味，在光的作用下漸變暗,水溶性12.5 g/100 mL。熔點(diǎn):195℃通常含3分子結(jié)晶水，95-97℃干燥失去2分子結(jié)晶水，在110℃；1.33kPa下2h變成無(wú)水物。125℃變成棕色，195-197℃變成柔韌可塑物，214-215℃分解，無(wú)水物易吸潮。

根據(jù)溶解性抗氧化劑可分為兩大類：水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑通常存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和血漿中，脂溶性抗氧化劑則保護(hù)細(xì)胞膜的脂質(zhì)免受過(guò)氧化 。這些化合物或在人體內(nèi)生物合成或通過(guò)膳食攝取。不同抗氧化劑以一定范圍的濃度分布于體液和組織中 。谷胱甘肽和輔酶Q10主要存在于細(xì)胞中，而其他抗氧化劑比如尿酸它們的分布更為廣泛（詳見(jiàn)下表）。一些抗氧化劑由于既有抗氧化作用也是重要的病原體和致病因子所以只存在于某些特定機(jī)體組織中。

一些化合物通過(guò)與過(guò)渡金屬配位螯合來(lái)阻止金屬在細(xì)胞中催化自由基的產(chǎn)生，從而起到抗氧化防御的作用。這種抗氧化防御手段中特別重要的一點(diǎn)是要將鐵離子通過(guò)配位螯合隔離起來(lái)，因?yàn)殍F離子是一些鐵結(jié)合蛋白（iron-binding proteins）比如運(yùn)鐵蛋白和鐵蛋白能發(fā)揮作用的關(guān)鍵。硒和鋅通常被認(rèn)為是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身沒(méi)有抗氧化作用但會(huì)對(duì)一些抗氧化酶的活性起到作用。

1 適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用； 

2 適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；

3 適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用； 

4 適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并且可以增加膽酸的排泄。

2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。

3.改善便秘：因?yàn)檠帑溊w維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并改善便秘的情形。

4.促進(jìn)傷口愈合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進(jìn)傷口愈合。

5.預(yù)防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴(kuò)張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調(diào)整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。

6.預(yù)防骨質(zhì)疏松：要預(yù)防骨質(zhì)疏松，除了增加鈣的攝取外，體內(nèi)也不能缺乏錳?。∫?yàn)檠帑溨泻绣i，所以也可以間接的預(yù)防骨質(zhì)疏松呢！

7.其他：還有預(yù)防貧血、控制體重等功用。