生態(tài)環(huán)境部印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，要求收緊油煙排放濃度限值、增設(shè)非甲烷總烴排放濃度限值等。在日前舉行的“京津冀地區(qū)餐飲油煙在線監(jiān)測技術(shù)交流”上，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太等專家表示，餐飲油煙治理政策不斷加碼，新技術(shù)也在助推油煙的精準監(jiān)測。目前對油煙監(jiān)管和治理已成為“藍天保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要部分。

1. 什么是油煙？

  油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調(diào)時，食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，其中部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。

2. 油煙的成分

餐飲油煙的成分比較復(fù)雜，油煙氣的組成化合物至少有300多種。油煙中主要含有脂肪酸、烷、烯、醛、酮、醇、酯、酸、PAHs等，不同的條件下生成的油煙成分有很大的差異，都包含大量有害物質(zhì)。

3. 油煙的危害

油煙中含有數(shù)十種有害成分，油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動車尾氣被視為大氣的三大“污染殺手”。油煙會使呼吸道粘膜損傷，引起嗆咳、流淚、呼吸困難等。油煙產(chǎn)生生殖毒害性、致癌性以及致突變性。