怎么購買正宗章丘鐵鍋？怎么辨別正宗章丘鐵鍋？

章丘鐵鍋自從火了以后，很多為了賺取大利益的人開始打著章丘鐵鍋的旗號，賣起了假章丘鐵鍋或者是次章丘鐵鍋，在這里承林廚具加工廠為大家推薦幾種辨別真正章丘鐵鍋的方法，以供想要購買和正在購買的朋友參考。

鍋體內(nèi)部辨別

正宗章丘鐵鍋采用傳統(tǒng)手工鍛打工藝，鍋內(nèi)錘印雖然在工匠師傅的高超技藝下能盡可能的完美，但是細看之下就會發(fā)現(xiàn)手工錘印排列是沒有規(guī)律的，而且大小也會有些許差別，而假章丘鐵鍋，多為空氣錘代替人工，其錘印大小基本一致，排列有一定的規(guī)律。純手工章丘鐵鍋鍋體內(nèi)部的錘印并不是為了好看，而是工匠師傅們幾代人傳承下來的經(jīng)驗，用這些錘印來達到物理不粘的效果。

鍋體背面辨別  

背面來看的話，看著“疙疙瘩瘩”比較難看，其實這正是章丘鐵鍋純手工鍛打的印證，稍微有點常識的人就知道，這些“疙瘩”是工匠師傅在手工錘打的過程中，從鍋體內(nèi)部落錘，錘印透過鍋體凸顯在鍋的背部，同時是多次鍛打，也就是說的錘打了很多遍才會有的哦。如果是鍛打一遍的話，即使錘印透過鍋體印在鍋的背面，也是有規(guī)律的，就是鍋內(nèi)錘印位置和鍋的背面錘印位置完全重合。而經(jīng)過多次鍛打的錘印，因為人工無法控制每遍鍛打的錘印落在同一個位置，鍋內(nèi)看來只有一層錘印，但是鍋的背面會有很多錘印落在同一個點的周圍很近的地方，從而形成擠壓，而使鍋體背面看起來“疙疙瘩瘩”，這些“疙瘩”就是工匠師傅們打了一遍又一遍地印證。雖然現(xiàn)在為了美觀，工匠師傅們用磨光機對鍋體背面的“疙瘩”做了修整，使章丘鐵鍋看起來更加美觀一些，但是這些“疙瘩”仍然能清晰地看出來，這也是區(qū)別于其他假章丘鐵鍋和次章丘鐵鍋的重要方法。      同時鍋體背面的顏色也能看出一二，鍋背面的顏色類似于藍青色，也就是鐵在高溫煅燒下所形成的氧化層顏色。

鍋把一體  

正宗章丘鐵鍋傳統(tǒng)工藝是鍋體和鍋把是一體成型的，不僅鍋體需要熱鍛成型，鍋把也是需要熱鍛彎把，鍋把一體更加結(jié)實耐用。現(xiàn)在市面上很多是電焊焊上的鍋把或者鉚釘鉚固上的，與正宗鍋把一體章丘鐵鍋還是有一定區(qū)別的。   

無涂層，物理不粘         

正宗章丘鐵鍋，是工匠師傅們純手工鍛打而成的，不需要任何的涂層，靠著師傅們精湛的技藝和開鍋后形成的油膜，達到物理不粘的效果，這也是中國工匠的智慧之處。   

建議大家購買真正的章丘鐵鍋選擇廠家，一、廠家直銷，萬一有啥問題，好找，要是二道販子或者是連個廠家都不知道是哪里的，產(chǎn)品好則罷，不好的話，找誰？去哪里找？第二，個人認為覺得廠家不會拿自己的信譽和名聲開玩笑，因為廠家的朝著長久經(jīng)營的方向發(fā)展，不是二道販子，因為產(chǎn)品質(zhì)量差或者假產(chǎn)品而丟失企業(yè)的信譽，是穩(wěn)賠不賺的。

正宗章丘鐵鍋是濃縮了不知道多少代工匠師傅的心血而成就了今天的章丘鐵鍋，章丘鐵鍋不僅好用，而且與現(xiàn)代人講究養(yǎng)生，崇尚健康更是相得益彰，它就是純鐵經(jīng)過工匠師傅們的不懈的錘打而成，沒有任何化學涂層，卻能達到不粘的效果，不得不說工匠精神，值得贊嘆。有人圖便宜，買到假的或者次品的章丘鐵鍋，表示同情，同時也很氣憤那些作假和次品的人，希望以上的內(nèi)容能幫助大家選購一口正宗的，好用的，章丘鐵鍋。

現(xiàn)在國人的生活條件越來越好，對于生活細節(jié)的要求也越來越高，就連炒菜用的鍋都要精挑細選，很多人喜歡用鐵鍋炒菜，而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩大類，那么自己家做飯是買生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

一、生鐵鍋、熟鐵鍋的概念

首先給大家介紹一下，生鐵鍋和熟鐵鍋的概念。

生鐵鍋：生鐵鍋是使用含碳量較高的鐵水通過模具鑄造而成的，因此也叫鑄鐵鍋。制作過程就是將鐵水倒入鑄鍋的模型，鑄造出鐵鍋之后，再進行人工打磨即可，制作工藝相對簡單，因此價格比較便宜。

熟鐵鍋：熟鐵鍋是通過人工鍛打出來的，需要先將鐵塊燒紅，然后再進行人工鍛打而成，由于經(jīng)過反復熱鍛之后，鐵鍋中的含碳量更低，鐵的純度更高，因此也叫熟鐵鍋。當年《舌尖3》中爆火的章丘鐵鍋就是屬于熟鐵鍋。

二、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

生鐵鍋和熟鐵鍋兩者各有各的特點，各有各的優(yōu)勢，我們在選擇哪種鐵鍋的時候可以根據(jù)自己的需求去選購

1、從價格上看

生鐵鍋的制作工藝比較簡單，價格相對來說比較便宜，而熟鐵鍋的制造工藝相對來說比較比較復雜，特別是手工鍛打出來的鐵鍋，人工成本高，拿我們匠昕章丘鐵鍋來說吧，通過古法鍛制，每一口章丘鐵鍋需要都經(jīng)過三萬六千次的捶打，一共20多個打鍋師傅，一天也就能出20多口鍋，人工成本高，因此價格肯定是要比生鐵鍋貴。

2、從導熱性能上看

由于制作工藝的不同，生鐵鍋要比熟鐵鍋厚，導熱性也要比熟鐵鍋要差一些，熟鐵鍋是通過手工打造或機器鍛壓而成，鐵的純度更高，鍋也更輕薄一些，導熱快，因此相比于生鐵鍋，熟鐵鍋要更節(jié)省燃氣。

3、從日常養(yǎng)護看

從日常養(yǎng)護方面來看，生鐵鍋要比熟鐵鍋更好養(yǎng)護，因為熟鐵鍋中的含鐵量更高，因此熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。再者生鐵鍋表面的光滑度更低，有很多細微的縫隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗滌劑將鐵鍋表面的油膜徹底清洗掉，一般不會生銹。而熟鐵鍋則需要洗凈之后置于火上烘干，長時間不用還需要在鍋上涂一層油膜，否則容易生銹。

4、從鍋的使用壽命上看

從鍋的使用壽命上來考慮的話，生鐵鍋含碳量高，比較脆，遭遇外力或碰撞時容易穿洞或者開裂，鍋底在高溫下也容易被氧化腐蝕，在烹飪過程中一旦鍋內(nèi)的水分耗干，干燒很容易變形報廢。而熟鐵鍋韌性好，遭遇外力或碰撞是不容易開裂，也比生鐵鍋更耐高溫和干燒。

5、從烹飪方式上看

從烹飪方式上來看，生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自適合的烹飪方式。生鐵鍋雖然導熱性能差，但是卻有一個特性，那就是在當火焰的溫度超過200℃的時候，生鐵鍋會自己散發(fā)熱量，將食物的溫度控制在230℃以內(nèi)。因此在油炸食物的時候，生鐵鍋比熟鐵鍋更不容將食物炸糊。另外生鐵鍋還適合于燉煮的烹飪方式，因為這種烹飪方式一般需要加入大量的鹽、醬或醋之類的調(diào)料，這種情況下熟鐵鍋更容易被腐蝕、洞穿，而且生鐵鍋價格也要比熟鐵鍋更便宜一些。

熟鐵鍋因為鍋壁薄、導熱性好，更適合于爆炒，熟鐵鍋能夠?qū)⒒鸬臏囟戎苯觽鬟f給食物，在高溫中，食物的性狀發(fā)生改變，各種調(diào)味得以浸入。而爆炒正是魯菜的一大特色，很多做魯菜的師傅都人手必備一口章丘鐵鍋，沒有一口章丘鐵鍋，都不好意思出來見人。我們匠昕章丘鐵鍋需要經(jīng)過12道工序，7道熱鍛、5道冷鍛，三萬六千次的捶打，才能鍛打出正宗的章丘鐵鍋，如果你也想嘗試做一下正宗的魯菜，那就一定要備一個章丘鐵鍋。

濟南章丘承林廚具加工廠位于“鐵匠之鄉(xiāng)”美譽之稱的山東省濟南市章丘區(qū)，章丘自古以來便有“章丘鐵匠遍天下”之說，我廠始終堅持傳統(tǒng)鐵匠手藝純手工鍛打鐵鍋，純手工鍛打章丘鐵鍋、老式炒鍋、家用炒勺、飯店廚師鐵鍋等產(chǎn)品，注冊品牌：匠昕，有需要歡迎隨時來電咨詢！聯(lián)系人：崔萍18765894610，微信號1342884177，本廠本著誠信為本，質(zhì)量為上的原則，堅持純手工熱鍛打鐵鍋，三十年以上技藝的老鐵匠師傅純手工打造！本廠鐵鍋原材料均采用可食用性純精鐵板（Q235）制作，有山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院頒發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證書，還有章丘區(qū)市場監(jiān)管局建立的“一戶一檔”防偽追溯系統(tǒng)的二維碼，掃描二維碼可辨別真假，大家可放心購買！

此下所有款式的鐵鍋相同之處是:都是國標Q235熱軋板經(jīng)過高溫加熱鐵匠師傅純手工鍛打成鍋形。

魚鱗、普通鏡面與精品鏡面款不同之處就是精細度與加密冷鍛工序不一樣，檔次越高的每一道工序都需要特別精細精致，熱鍛成鍋形后經(jīng)過氧化層拋光打磨后，加密冷鍛打次數(shù)不一樣。檔次越高加密冷鍛次數(shù)越多，魚鱗款是打1遍（20000多錘），普通鏡面款打3遍（36000錘以上），精品宗師鏡面是打6遍（60000錘以上）。簡單分辨方法看鍋內(nèi)的亮度與拍照人在鍋內(nèi)呈現(xiàn)的人影清晰度，鍋體鍛打次數(shù)越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，猶如一面鏡子，呈現(xiàn)人影也越清晰，密度也越高，做飯炒菜使用時檔次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘鍋糊鍋！

宗師黑鍋熱鍛成鍋形以后不經(jīng)過氧化層拋光打磨，全靠鐵匠師傅用鐵錘加密冷鍛敲打八遍（80000錘以上），直到把鍋體敲打平整光滑，俗稱古法手藝制作，是章丘鐵鍋制作工藝工序中復雜的一款高端鍋