優(yōu)質固定化葡萄糖異構酶用途葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關鍵的作用。物質介紹

葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。

GI 是一種胞內酶，參與對進入體內的木糖的利用，其最適的天然底物為D-木糖。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中朽 以上的糖分轉化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

作用機理

GI的催化過程主要分為4個步驟：底物結合、底物開環(huán)、氫遷移反應（異構化）和產(chǎn)物分子的閉環(huán)，其中氫遷移反應被認為是整個反應過程的限速步驟。

烯二醇中間體催化機制

此催化機制首先提出底物是以開環(huán)方式與酶結合的。H54 作為堿性催化劑與底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸，它使底物羰基極化從而促進烯二醇中間體的形成。

負氫離子轉移機制

晶體學和酶動力學的證據(jù)表明，GI 是采用金屬離子介導的負氫離子轉移機制。關于負氫離子轉移中間體形式有兩種看法，一種是陽離子形式， 在異構化過程中， Mg-2 極化底物C1 的羰基產(chǎn)生碳正離子， Mg-1 和K183 作為路易斯酸穩(wěn)定碳正離子，同時兩個金屬離子穩(wěn)定O2 的負電荷 。另一種是陰離子形式，提出與底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氫鍵并與催化離子Mn2+配位的水分子，將質子轉移給D257 的CO1 而自身形成OH-離子，此OH-離子奪取底物的質子使其帶負電荷，其質子轉移是由水分子/氫氧根離子完成的。

限量：一、2760-2011作為抗氧化劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產(chǎn)需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。

      二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷

【公司簡介】河北百味生物科技有限公司位于河北省邯鄲市，交通便利。公司本著“客戶第一，誠信至上”的原則，歡迎國內外企業(yè)/公司/機構與本單位建立長期的合作關系。公司擁有一支較強的隊伍并和國內多家單位強強聯(lián)手。熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業(yè)務。河北百味生物科技有限公司是集生物技術的研發(fā)，食品化工原輔料（添加劑）及飼料添加劑的生產(chǎn)銷售于一體的專業(yè)運營商。河北百味生物科技有限公司本著“客戶至上，誠信至上”的原則，本著務實創(chuàng)新，以質量求生存，信譽求發(fā)展的宗旨，為客戶提供優(yōu)質的產(chǎn)品和真誠的服務。