黑曲精 食醋釀造用曲精 黑曲霉使用方法

產(chǎn)品名稱：黑曲精

產(chǎn)品特性：黑曲精采用傳統(tǒng)釀造黑曲霉、甘薯曲霉等菌種，純種培養(yǎng)后分離孢子、精制而成，菌種質(zhì)量穩(wěn)定安全，酶系豐富，活力強，出品率高，產(chǎn)品口感厚重柔和。

產(chǎn)品用途：廣泛應(yīng)用于釀醋、制酒、制糖等生產(chǎn)。

規(guī)格質(zhì)量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。

食醋曲精分類：

黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324 傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。

2.黑曲霉3.758單寧酶產(chǎn)率較高，風味與3.324有較大區(qū)別，使用量呈上升趨勢，針對不揮發(fā)酸要求高的醋用途較為廣泛。

3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣泛。

4.黑曲霉3.350一般用于混合多菌種發(fā)酵，主要應(yīng)用于產(chǎn)品后期風味要求較高產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加醇厚清香。

產(chǎn)品用量：黑曲精接種量一般按0.4‰添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。

使用方法：由于制麩曲接種量很小，為防止接種不均勻、生長不良，如用接種機接種，可以先將曲精與一定量干蒸滅菌的面粉混合均勻后裝入接種機中使用；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌料撒到攤晾的熟料上，翻拌均勻后移入曲池或制曲機；品溫控制在30～35℃，室溫控制在32～26℃；制曲時間24～30小時，成曲菌絲濃密，顏色灰白色，微有曲香。

產(chǎn)品保質(zhì)期：黑曲精（黑曲霉孢子粉）是存活的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質(zhì)期為18個月，20℃以下室溫保藏，保質(zhì)期為12 個月。