真空滾揉機(jī)的功能

真空滾揉機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

滾揉機(jī)具備以下功能：

1.設(shè)定滾揉工作時間；

2.設(shè)定間歇滾揉時間；

3.真空狀態(tài)滾揉時間；

4.連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。

5.電器控制均采用防水電腦控制。6.正反轉(zhuǎn)按1摩。肉類腌制滾揉機(jī)

變壓滾揉的時間

10h為變壓滾揉上佳滾揉時間，在滾揉8h后，達(dá)到真空滾揉腌制工藝滾揉10h的效果。在變壓滾揉腌制過程中，原料肉中鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，pH值、蒸煮處理后原料肉的彈性、高鐵肌紅蛋白以及脫氧肌紅蛋白呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，蒸煮處理后原料肉硬度及破碎性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，滴水損失率及離心損失率呈現(xiàn)下降趨勢；鹽水滲透上升后趨于恒定。肉類腌制滾揉機(jī)

滾揉的好處

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程。通過滾揉對肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而優(yōu)產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高1，Hayes通過增加真空滾揉工藝提高了肉產(chǎn)品的嫩度和保水性。同時降低了產(chǎn)品的剪切力和硬度。肉類腌制滾揉機(jī)，肉類腌制滾揉機(jī)

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