分類(lèi)

活性肽的分類(lèi)可按原料來(lái)源和保健功能來(lái)劃分。按原料劃分的類(lèi)別有：

乳肽 主要由動(dòng)物乳中酪蛋白與乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人體消化吸收，且耐酸、耐熱、滲透壓低，是活性肽中需求量最大、應(yīng)用最廣的保健食品素材。

大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能。用于食品能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)源，消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子。

玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲勞，改善肝、腎、腸胃疾病患者營(yíng)養(yǎng)的功能，并可促進(jìn)酒精代謝，用做醒酒食品。

豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得?？谖稖睾?、價(jià)廉，可用于嬰兒配方乳粉。

卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐熱等特點(diǎn)，可用于流動(dòng)食品、營(yíng)養(yǎng)食品或糕點(diǎn)中。

畜產(chǎn)肽 由牲畜肌肉、內(nèi)臟、血液中的蛋白經(jīng)酶解而制得，如脫脂牛肉酶解制得牛肉肽，含較高支鏈氨基酸和肉毒堿，是低熱量蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑；新鮮豬肝經(jīng)酶解、脫色、脫臭、超濾精制得肝肽，可作促鐵吸收劑，用于嬰兒食品、飲料、糕點(diǎn)等；豬血經(jīng)酶解制得血球蛋白肽，可用于各類(lèi)食品。

水產(chǎn)肽 各種魚(yú)肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁魚(yú)肽，是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血壓的保健食品或制劑。

絲蛋白肽 蠶繭絲蛋白經(jīng)酶解制得的低肽，具有促進(jìn)酒精代謝、降低膽固醇、預(yù)防癡呆等多種功能，可用于醒酒食品和特種保健食品。

復(fù)合肽 動(dòng)植物、水產(chǎn)、畜產(chǎn)等多種蛋白質(zhì)混合物經(jīng)酶解制得的復(fù)合肽，具有改善脂質(zhì)代謝功能，可用于各類(lèi)保健食品。

按活性肽保健功能分類(lèi)有 易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低滲透壓，不會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等不良反應(yīng)，適用于胃功能低下、消化道疾病患者術(shù)后恢復(fù)、耐久力運(yùn)動(dòng)員、嬰幼兒及老人的滋補(bǔ)食品。

抗菌肽 又稱(chēng)抗微生物肽，廣泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲(chóng)和脊椎動(dòng)物在微生物感染時(shí)迅速合成而得，也可采用基因克隆技術(shù)生產(chǎn)，如乳鏈菌肽（Nisin）即具有很強(qiáng)殺菌作用?？咕闹饕糜?a rel="nofollow" target="_blank" href="#" data-lemmaid="513849" style="color: rgb(19, 110, 194);">食品防腐保鮮。

嗎啡片肽 源于動(dòng)物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分離和血紅蛋白、植物蛋白酶解而得，是最早的食品蛋白肽，具有鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統(tǒng)及內(nèi)分泌等功能。

類(lèi)嗎啡拮抗肽 用牛乳K－酪蛋白經(jīng)胰蛋白酶作用分離而得，與類(lèi)嗎啡肽相拮抗，具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶與平滑肌收縮活性等功用。

血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽（簡(jiǎn)稱(chēng)ACEI肽） 從天然蛇毒中分離和細(xì)菌膠原酶降解膠原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁魚(yú)、磷蝦蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑，具有降血壓的顯著功效。其低肽易消化吸收，具有促進(jìn)細(xì)胞增殖、提高毛細(xì)血管通透性等作用，可用做降壓功能食品基料。