滾揉機(jī)的操作原理

滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是食品加工企業(yè)提高1效率的基礎(chǔ),滾揉機(jī)由多部分組成,好的滾揉機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過程不會(huì)產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),肉料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能.采用了比較先進(jìn)的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點(diǎn)。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)滾動(dòng)。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時(shí)間，提高了效率。肉制品真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)的性能特點(diǎn)

1、 采用PLC全電腦控制，自動(dòng)運(yùn)行，個(gè)性化工藝參數(shù)，均可在觸摸屏上設(shè)定，操作方便、運(yùn)行安全可靠。

2、 采用變頻無級(jí)調(diào)速，啟動(dòng)平穩(wěn)。運(yùn)轉(zhuǎn)速度在3～12 r.p.m范圍內(nèi)連續(xù)可調(diào)。適應(yīng)多種加工工藝。

3、 采用呼吸式滾揉原理，使原料肉在滾揉時(shí)交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時(shí)間。

4、 采用臥式傾斜滾揉，滾揉效果明顯改善。

5、 采用內(nèi)徑100mm的真空管自動(dòng)吸料（針對(duì)灌腸類產(chǎn)品）。

6、 卸料時(shí)滾揉桶通過液壓系統(tǒng)翻傾，出料徹底。

7、 采用兩種裝料方式，一種采用內(nèi)徑100mm的真空管自動(dòng)吸料（針對(duì)灌腸類產(chǎn)品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對(duì)塊狀料類產(chǎn)品）。

8、 整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作。采用世界知名品牌的電氣、液壓及真空控制元器件，性能穩(wěn)定、可靠。肉制品真空滾揉機(jī)

滾揉的時(shí)間

隨著滾揉時(shí)間從0.5h延長(zhǎng)至3.0h雞肉調(diào)理制品的施制液吸收幸開顯著(P<0.01)：這可能是由于長(zhǎng)時(shí)間的摔打，使機(jī)械與肉塊之間，肉塊與肉塊之間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉組織變得松兜，肌原纖維分散，結(jié)締組織軟化、肌肉纖維的結(jié)構(gòu)受到破壞。進(jìn)而增加了蛋白質(zhì)與細(xì)胞外液和添加水的按觸，促進(jìn)了腌制液的滲透擴(kuò)散散和均勻分布，進(jìn)而提高了離子強(qiáng)度，同時(shí)促使肉塊表面的組織破損，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解，加速了肌原纖維的小片化，在食1鹽溶液中，蛋白質(zhì)吸水膨脹處于膨潤(rùn)狀態(tài)，產(chǎn)生黏性的基質(zhì)：蛋白質(zhì)基質(zhì)的形成能使自由水固定并增加網(wǎng)格空間從而提高施制吸收率。肉制品真空滾揉機(jī)