【別號(hào)】

  醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

【性狀】

  白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的安穩(wěn)性高，糊的透明度高，凍溶安穩(wěn)性好。分子間不易構(gòu)成氫鍵

【運(yùn)用方法】

  低代替度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食物加工中用作增稠劑，其利益是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存安穩(wěn)。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯關(guān)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度安穩(wěn)性，低溫儲(chǔ)存和凍融安穩(wěn)性也高，適于罐頭類食物。

【用量】

  用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，按出產(chǎn)需求適量運(yùn)用（可一起通過酸化處理、漂白處理或酶處理）。     

【用處】

  增稠劑、安穩(wěn)劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。