商用底料的特點(diǎn)是味型穩(wěn)定，打鍋簡單，因?yàn)槭枪S制作包裝，大多是密封性好的袋裝產(chǎn)品，只要沒打開或破損，在避光陰涼的環(huán)境下一般可以保存3-6個(gè)月。
自助小火鍋的鍋底直徑較小，相比傳統(tǒng)的全鍋、鴛鴦鍋更容易煮沸，因此這種鍋底的底料產(chǎn)品通常含油量較低而。另外小火鍋吃的主要是蘸料，所以自助小火鍋底料的香辛料和調(diào)味料純度較低。
火鍋底料的價(jià)格從低至4-5元一包的家用零售底料，到17-8元一袋的商用餐飲底料，根據(jù)購買火鍋底料的渠道不同，就算是同樣的商品，也可能價(jià)格各異。
火鍋底料代加工是指，將生產(chǎn)成品火鍋底料所需的原輔材料進(jìn)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化的流水線式處理、加工，制成標(biāo)準(zhǔn)化包裝、規(guī)格商業(yè)化產(chǎn)品，這一過程就是火鍋底料代加工。

老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調(diào)味。
火鍋底料中牛油取代了清油的核心地位，憑借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出來的葷菜更加入味。
按照辣度來劃分，火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說，涮鍋更為當(dāng)?shù)厝怂?xí)慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開花的趨勢。
辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣，辣椒是重慶火鍋底料里面是靈魂所在，辣椒放在火鍋里就變得風(fēng)情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨(dú)特的口感，讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。