德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號(hào)，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價(jià)錢實(shí)惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛(ài)食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準(zhǔn)備的食材有：一個(gè)完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準(zhǔn)備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉，然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會(huì)方便很多的。

德州扒雞之所以有名，是因?yàn)樗阄毒闳?。吃起?lái)肉嫩味純、味透骨的髓；看起來(lái)焦黃油亮，黃中透紅，栩栩如生；聞起來(lái)清淡高雅、香氣撲鼻。而且每只扒雞都做了很好的造型。兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像鴨子漂浮在水中，栩栩如生。而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以開胃、助消化，老少咸宜。

德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是中國(guó)傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。無(wú)論在火車、飛機(jī)上都隨時(shí)可以看到人們領(lǐng)著包裝盒走親串友。打開包裝，包裹的紙浸了一層亮亮的油。咸香鮮美的味道便四下里飄散。

德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去異等功能，不失為很好的組合但亦沒(méi)有精彩之處。而經(jīng)過(guò)王明奎改過(guò)的配方鹵制扒雞，從而名聲大噪，好評(píng)如潮。其配方到底又增加了哪些香料？這些香料又起到什么作用呢？

我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有豐富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā)，而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強(qiáng)烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā)，這兩味香料可強(qiáng)化扒雞的外香，可做飄香、頭香使用。沙姜味辛，性溫具有溫中除濕、消食之功，亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分，芳香穿透力強(qiáng)且香味穩(wěn)定，具有定香功能，賦予扒雞的內(nèi)香。