【產(chǎn)品來源】亞麻籽膠，又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞的種子或籽皮為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。

【產(chǎn)品性狀】亞麻籽膠品名：亞麻籽膠、富蘭克膠、胡麻膠

  亞麻籽膠英文：Linseed gum

  亞麻籽膠CAS號(hào)： 有

【產(chǎn)品性質(zhì)】亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時(shí)，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關(guān)系，0. 5%的膠溶液在15℃時(shí)溶解度即達(dá)到70%，當(dāng)溫度達(dá)95℃時(shí)溶解度可達(dá)到90%。

【產(chǎn)品用途】亞麻籽膠是一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)， 也應(yīng)用于其他工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。

乳化性

以亞麻籽膠為試驗(yàn)組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對(duì)照組，每一種膠設(shè)9個(gè)濃度梯度計(jì)量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀察，乳化效果好的為亞麻籽膠，且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強(qiáng)。

亞麻籽膠的膠凝性

亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的性質(zhì)，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等；有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復(fù)合在一起時(shí)能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。

1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時(shí)間的延長其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時(shí)間的延長一直呈增加趨勢。溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度大，pH范圍為6-8，無淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。

發(fā)泡性

亞麻籽膠可與水以任意比例互溶形成均勻膠液，當(dāng)膠溶液中加50 % -60 %酒精時(shí)即產(chǎn)生絮狀膠沉淀。亞麻籽膠還有良好的發(fā)泡性，0.5%的膠液通過離心機(jī)分離即形成均勻穩(wěn)定的泡沫體，只有將泡沫體加熱至90℃保溫半小時(shí)才能破壞掉泡沫體恢復(fù)均勻溶液。

流變性

對(duì)不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加，隨剪切速率的增加而降低。

溫度對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度的影響符合Arrhenius模型，活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度影響很大，在酸性條件下，隨著pH值的降低，表觀粘度逐漸降低；在堿性條件下，隨著pH值的增大，表觀粘度也逐漸下降；在中性條件下，亞麻籽膠溶液的表觀粘度達(dá)到大值。

【應(yīng)用范圍】亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的高分子復(fù)合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為高級(jí)化妝品的重要原料。

1、亞麻籽膠在面制品中的應(yīng)用

亞麻籽膠具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價(jià)格。

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí)，面團(tuán)的筋力好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間延長，弱化度降低，使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。

2、在冰淇淋中的應(yīng)用

 亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細(xì)膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %，經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上，口感細(xì)膩、潤滑、適口性好，無異味，冷凍后結(jié)構(gòu)仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。

 3、亞麻籽膠在香腸中的應(yīng)用

亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)鹽溶肉蛋白的凝膠強(qiáng)度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強(qiáng)肉制品彈性，增強(qiáng)復(fù)水性，淀粉感，增加咀嚼感。

 4、在飲料中的應(yīng)用

 有些水果汁當(dāng)放置時(shí)間稍長時(shí)，其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會(huì)下沉，果汁色澤會(huì)變化，影響外觀，即使經(jīng)過高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長果汁的貨架時(shí)間。如在胡蘿卜汁中應(yīng)用，可以使胡蘿卜汁在儲(chǔ)藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。

5、在果凍中的應(yīng)用

 亞麻籽膠復(fù)配果凍在凝膠強(qiáng)度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性差、脫水收縮嚴(yán)重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復(fù)配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時(shí)，所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)協(xié)調(diào)，果凍口感好。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。