產品簡介】

中文名：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷
外文名：Glycyrrhizin
分子式：C42H62O16
分子量：822.93
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種有前景甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）。

【產品性狀】

該品為結晶。易溶于熱水；乙醇，實際不溶于醚，味極甜。
【產品用途】

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合
在食品方面主要用途是：
1.醬油除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。
2.咸菜類與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點。
3.調味該品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。
4.豆醬腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。作為甜味劑，廣泛用于各類食品。

買家必讀：

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