火鍋底料分類最經(jīng)典的方式就是傳統(tǒng)的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的。

待要吃火鍋時(shí)用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個(gè)“鮮”字，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。

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