沙棘黃色素的穩(wěn)定性

沙棘黃色素對光照較為敏感，自然光照條件下2天就降解68%，而置于暗處色素較穩(wěn)定，因而在保存和使用過程中應避光。

沙棘黃色素的熱穩(wěn)定性良好， 60℃下加熱7 h、80℃下加熱3 h該色素變化不大，隨著溫度的升高，加熱時間變長，黃色素將發(fā)生一定降解并遵循一級反應動力學規(guī)律。

pH值對該色素的作用效應不明顯，沙棘黃色素在pH2～8范圍內，受pH值的影響很小，該色素可應用于酸性或弱堿性食品中。金屬離子Na+、Ca2+、Zn2+對色素無不良影響,而Cu2+、Fe3+對色素色澤有一定影響。

沙棘黃色素對還原劑Na2SO3，氧化劑H2O2均有較強耐性，防腐劑苯甲酸鈉對色素無明顯不良影響。

沙棘黃色素的提取

（1）從沙棘果實中提取的純天然食用黃色素，工藝方法簡便易行、操作過程無毒、無污染，安全性高，便于生產。

(2)沙棘黃色素熱穩(wěn)定性較高,有利于在食品加工中應用。該色素的光穩(wěn)定性較好，在一般食品的保值期內不會有明顯褪色現(xiàn)象，對保質期較長的食品、飲料等，可選擇避光包裝。

(3)沙棘黃色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加劑不影響其色澤，因此該色素在食品、飲料行業(yè)中的應用前景廣泛，但不適合于堿性條件。

(4)本品未做毒理性試驗，但從沙棘果的食用經驗及提取過程所使用的試劑來看，應該是無毒無害的。

(5)沙棘中的黃色素經過反復多次浸提，便可取得較高的產率。

(6)提取色素后的廢渣仍然無毒，可以曬干或烘干后作飼料使用。這樣既減少浪費，又避免了廢物堆積可能造成的污染。

研究表明，沙棘果實黃色素的最佳提取條件:當浸提溫度為60℃，時間2. 5 h,物料比1∶15(去籽果實與浸提溶劑95%乙醇的體積比)時，沙棘果實黃色素的提取量最大。在最佳條件下果實第1次浸提，提取率達92. 15%,浸提第2次后，總提取率可達98. 57%。

安全性

沙棘富含各種糖類、脂肪酸、蛋白質和氨基酸、微量元素及維生素。對人體健康有著重要的價值。不僅是人們喜食的果品，同時，也是祖國醫(yī)學寶庫中的重要藥材。

沙棘黃色素是沙棘的一部分，生產工藝中沒有加入任何有毒物質,溫度又不太高，故可認為產品是安全無毒的。為嚴格起見，研究者將提取的沙棘黃色素份送防疫部門作動物急性試驗，取其相當實際無毒量(109/kg體重)，以水為溶劑，用Wistar大鼠和昆明種小鼠進行急性試驗，觀察7天，未見任何異常，屬實際無毒。