性質(zhì)與穩(wěn)定性

密度：1,34g/cm；比旋光度：23.25 o (c=2, 6N HCl)；

特別應(yīng)注意的是在蛋氨酸生產(chǎn)過程中使用劇毒原料氰化鈉，因此生產(chǎn)車間應(yīng)按氰化鈉毒性防護(hù)要求，采取相應(yīng)措施：設(shè)備應(yīng)密閉，生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)保持良好通風(fēng)，操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品等。

毒性

本品無毒，可作飼料添加劑。但據(jù)報道，大量攝取本品會引起嘔吐、食欲不振等癥狀。對大鼠，腹腔注射，L型：LD50為29mmol/kg；D型：LD50為35mmol/kg。

制備方法

L-蛋氨酸可從許多蛋白質(zhì)水解或用發(fā)酵法制取。DL-蛋氨酸用化學(xué)法經(jīng)下列反應(yīng)合成，相關(guān)反應(yīng)方程式如下：

用途

用于生化研究和營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也用于肺炎、肝硬變及脂肪肝等的輔助治療

可作飼料添加劑。