?用夾層鍋加工豆豉辣醬工藝流程簡述

原料：蠶豆辣醬為主，

輔料：植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。

設(shè)備：電加熱夾層鍋、滅菌鍋、不銹鋼盆、電子秤等。

流程：技術(shù)流程蒸煮植物油→質(zhì)料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚子）參加 -> 混合分配 -> 蒸煮 -> 冷卻 -> 灌裝 -> 滅菌 -> 冷卻 -> 查驗 -> 包裝入庫。（魚子的處理工藝：魚子挑選 -> 清潔 -> 鹽漬 -> 瀝干 -> 暴曬 -> 貯藏 -> 取用）。

?夾層鍋

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

整體結(jié)構(gòu)

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

電加熱夾層鍋產(chǎn)品用途：

可用于燒水、炒菜、煮飯、熬粥、熬湯、熬粥、化糖、化膠、煮水餃、炒餡料（比如豆沙餡、果醬、蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干、肉制品、花生、毛豆等），鹵肉制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵、豬皮等），醬油等食品行業(yè)，也可用于大型餐廳、工礦企業(yè)、大學(xué)院校、酒店、餐廳等熬湯燒菜、燉肉、燒水、煮水餃、熬粥等。