品   名：葡萄糖酸鈣 葡萄糖鈣

  中文別名: 糖酸鈣;葡糖酸鈣;D-葡萄糖酸鈣

  英文名稱：Calcium Gluconate

  分 子 式：Ca(C6H11O7)2

  性   質(zhì)：葡萄糖酸鈣為白色結(jié)晶性或顆粒性粉末，熔點(diǎn)201℃（分解），無臭，無味，葡萄糖酸鈣易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑。

二、葡萄糖酸鈣主要用途：

葡萄糖酸鈣用作鈣強(qiáng)化劑、緩沖劑、固化劑、螯合劑。

用途：固化劑；螯合劑；酸度調(diào)節(jié)劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；成型助劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；組織改進(jìn)劑?？捎糜诠阮惣捌渲破?，飲液及乳飲料，軟飲料，通過葡萄糖酸鈣還可以轉(zhuǎn)化成其他葡萄糖酸鹽和葡萄糖酸內(nèi)脂。

適用說明：    葡萄糖酸鈣是嬰兒補(bǔ)鈣的常用鈣源，還能降低滲透性，增加的致密度，改善組織細(xì)胞膜的通透性。葡萄糖酸鈣溶解度高，可用于強(qiáng)化兒童食品、保健品和運(yùn)動飲料，同樣因?yàn)槿芙舛雀撸膳渲瞥晒?、高鈣濃縮液，用于制造酸乳。 制作油炸食品或糕點(diǎn)時(shí)，添加適量，除有營養(yǎng)強(qiáng)化作用外還可防止油脂氧化及食品發(fā)色，提高制品的感觀質(zhì)量。葡萄糖酸鈣作為食品的鈣強(qiáng)化劑與營養(yǎng)劑，有助于骨質(zhì)的形成，并能維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，同時(shí)還可用于緩沖劑、固化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑。

  亦可用作日本發(fā)酵豆醬、豆腐、蒟蒻等食品的鈣強(qiáng)化劑。因具有螯合金屬離子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的強(qiáng)化劑時(shí)，尚起防止油脂氧化的作用。作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其吸收率比其他鈣強(qiáng)化劑高。
在日本限用于營養(yǎng)增補(bǔ)劑，推薦用量1%（以鈣計(jì)，本品11.2%以下）