濃香型白酒在中國白酒市場中占據(jù)著主導(dǎo)位置，其優(yōu)良品質(zhì)與窖泥的質(zhì)量息息相關(guān)，窖泥中的微生物能在糟醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生具有窖香、濃香以及復(fù)雜香氣的化學(xué)物質(zhì)，直接影響著基酒的質(zhì)量與風(fēng)格。窖泥中的微生物只要有細(xì)菌、真菌、防線菌三大類，隨著窖齡的增加窖泥中的微生物數(shù)量也會(huì)增加，無怪乎有（千年老窖）之說。      “  西嶺源酒業(yè)”選用的是川西淺丘地帶獨(dú)特的弱酸性黃泥粘土來筑窖，黃泥中含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷極大的提升了基酒的品質(zhì)。