凝乳酶 

詳細概述：

凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促進國人對干酪的消費，從而促進干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

產(chǎn)品特點：

1、  凝乳強度高；

2、  蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；

3、  可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；

4、  緩解我國價格較貴的日益緊張的皺胃酶，降低生產(chǎn)成本，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。 

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用范圍

1、  食乳制品；

2、  仿制干酪的生產(chǎn)；

3、  適合中國人口味的風(fēng)味系列化再制干酪；

4、  乳清多肽、含干酪飲料；

5、  醫(yī)藥等行業(yè)。

凝乳強度檢測：

凝乳強度的測定采用Arima法，取5ml ，100g/L的脫脂乳，在35下保溫5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準確測定從加入酶液到凝固的時間T(s)，把40min凝固1ml，100g/ L的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。

使用條件：

凝乳溫度：35－95，最適宜溫度35－37，使用時可視具體物料而確定溫度值。

使用pH：5－8，其凝乳活性隨pH值的降低而增強，凝如速度加快；pH值大于8時，此酶喪失活性。

乳制品的一般使用量：0.1－0.4，可根據(jù)物料及凝乳時間的要求，作適當(dāng)?shù)脑鰷p。

使用方法：

用35左右的溫水新鮮配制2％濃度的凝乳酶溶液（A、B組分各2％）以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預(yù)先準備好的乳液（在35±2溫度的水浴中）中充分混合均勻靜置使凝結(jié)濾去乳清（加鹽） 發(fā)酵  乳酪。

儲存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>

安全：

   凝乳酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。