廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        在之前面條哥就說過添加定量的食用堿會讓面條更有勁道，而且還能增強面條的口感，所以全國各地的餛飩皮大多都會添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當形成的面筋網(wǎng)絡到一定程度的時候就不會在增加了，面筋準確的說是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結(jié)終形成網(wǎng)狀凝膠物質(zhì)，且不溶于水。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當面筋形成到一定程度的時候你添加再多的食用堿都無濟于事。那么食用堿添加過多會是什么樣子呢，首先面條聞著會有一股很大的堿味，顏色會變成青黃色而且深沉，煮面的時候湯水渾濁。所以我們在選購面條（餛飩皮）的時候一定要注意，因為有時候堿特別多的情況不是說面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來壓制變質(zhì)或者將很快變質(zhì)面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

        方法1：取高筋粉250g、鹽4g、酵母1g1、水160g備用。將老面材料混合，揉成一個光滑的面團，室溫下發(fā)酵至2倍大，密封好放入冰箱冷藏12小時以上即成。制作好的老面酵頭非常蓬松，有種淡淡的酸味，且擁有均勻的蜂窩組織。用這種方法，冷藏的容器一定要清洗干凈，防止雜菌而影響發(fā)酵風味。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

       方法2：準備稀飯150g，放在通風的地方2-3天(30度左右溫度)，看到其發(fā)酵冒泡時，加入50g面粉攪拌均勻(如稀飯出現(xiàn)霉點，用筷子剝?nèi)ッ裹c)，靜置4-5小時后再加50g面粉攪拌均勻，10小時以上就可發(fā)酵成功。方法3：準備500g面粉，250g溫水和100g白酒(或啤酒)，將食材充分混合均勻，靜置，利用白酒或啤酒的發(fā)酵作用進行發(fā)酵，待面團呈均勻而美麗的蜂窩狀組織時即成。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

      魚香肉絲算是一道國民下飯菜了，而它的名字也是亮點，食材里明明沒有魚肉，卻叫“魚香”，其實它是用來一種特別的調(diào)味方法，把食材做成了魚肉的味道，而這種調(diào)味方法很多朋友并不擅長，導致自己在家做出來的魚香肉絲不好吃也不入味，其實非常簡單，只要按照“12345”的比例就能調(diào)制出一碗別有風味的“魚香汁”。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

        魚香汁調(diào)制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合調(diào)制成魚香汁。比例為1：2：3：4：5，口味輕重可以根據(jù)這個比例來做調(diào)整。第六步：豬肉絲中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌勻后腌制10分鐘。時間到后，下鍋中火快速煸炒至變色后取出。鍋中倒入適量底油，放入蒜末和5克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。