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甘油性質(zhì)與穩(wěn)定性

1.無色、透明、無臭、粘稠液體，味甜，具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶，水溶液為中性。溶于11倍的，約500倍的。不溶于苯、、、、、油類、長鏈脂肪醇?？扇?，遇二氧化鉻、等強氧化劑能引起燃燒和。也是許多無機(jī)鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕性，作溶劑使用時可被氧化成。化學(xué)性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹脂。與酯發(fā)生酯交換反應(yīng)。與反應(yīng)生成氯代醇。甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油；分子內(nèi)脫水得到。甘油與堿反應(yīng)生成醇化物。與醛、酮反應(yīng)生成縮醛與縮酮。用稀氧化生成甘油醛和二羥基；用氧化生成甲酸和甲醛。與強氧化劑如鉻酸酐、或接觸，能引起燃燒或。甘油也能起硝化和乙?；茸饔?。2.無毒。即使飲入總量達(dá)100g的稀溶液也無害，在機(jī)體內(nèi)水解后氧化而成為營養(yǎng)源。在動物實驗中，如使之飲用極大量時，具有與醇相同的作用。3. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。4. 天然存在于、啤酒、葡萄酒、可可中。

甘油的工業(yè)化生產(chǎn)方式 可分成兩類：以油脂為原料的方式 ，所得甘油稱甘油；認(rèn)為原料的生成法，所得甘油稱生成甘油。甘油1984年之前，甘油所有從動物與植物脂制皂的副產(chǎn)品中收購。到目前為止，油脂仍為生產(chǎn)制造甘油的關(guān)鍵原料，在其中約42%的甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自油酸生產(chǎn)制造。制皂工業(yè)生產(chǎn)中油脂的皂化反應(yīng)。皂化反應(yīng)物質(zhì)分為雙層：頂層關(guān)鍵是含油酸醋酸鹽（香皂）及小量甘油，下一層是廢溶液，為帶有酸鹽，的甘油稀水溶液，一般含甘油9-16%，碳酸鹽8-20%。油脂反映。油脂水解取得的甘油水（也稱甜水），其甘油含水量比制皂廢水高，約為14-20%，碳酸鹽0-0.2%。近些年已廣泛選用持續(xù)髙壓水解反應(yīng)法，反映不應(yīng)用金屬催化劑，所得甜水里一般沒有強氧化劑，清潔方式 比廢溶液簡易。不論是制皂廢水，還是油脂水解取得的甘油水含有的甘油量也不高，并且都帶有各種各樣殘渣，甘油的加工過程包含清潔、萃取取得粗甘油，及其粗甘油水蒸氣蒸餾、褪色、脫臭的全過程。

野外在野外，甘油不僅可以作為供能物質(zhì)，滿足人體需要。還可以作為引火劑，方法為：在可燃物下堆上5~10克的固體，再將甘油倒在上，約半分鐘就有火苗冒出。因為甘油粘稠，所以可以事先可用無水乙醇等稀釋，但溶劑不宜過多。

穩(wěn)定血糖和胰島素《歐洲應(yīng)用生理學(xué)》雜志登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然后讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運動時其體內(nèi)的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平?jīng)]有任何變化。因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進(jìn)食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良后果了?？梢哉f，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據(jù)提示，如果你的目標(biāo)是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。