東莞市鴻途膳食管理有限公司主營：膳食管理

校園食堂廚房處理：

1、 自覺恪守食堂人員作業(yè)守則，遵守校園領導組織，留意穿著及禮節(jié)禮貌。

2、不遲到、不早退，上班應提前十分種到崗，仔細做好交接班作業(yè)。

3、作業(yè)內(nèi)容應具體、清晰，如電器設備、指示信號等是否處于正常狀況，并記載在專門的作業(yè)薄上。 4、校園食堂為校園重點部位，無關人員一概不得入內(nèi)。

5、未經(jīng)領導批準，不得擅自離崗。

6、正確使用各種電器，如有異常情況應及時解決，并做好記載。

7、不隨便亂動各種設備的各種按鈕、開關，如因調(diào)試、修補，使用后一定要康復，并做好記載。

8、禁止因私借用各種食堂炊具。

9、發(fā)生火警及時報告校園領導。

10、堅持食堂潔凈整齊，仔細做好各種炊具保養(yǎng)作業(yè)，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，自已不能處理的應及時報請校園修補。

11、堅持食堂安靜，禁絕抽煙，禁絕吃零食，不得做與本作業(yè)無關的事。

12、了解食堂廚房消防設備、消防設備的方位和使用情況，做到心中有數(shù)。

食堂安全處理

廚房安全處理的意圖，便是要消除不安全要素，消除事端的危險，保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是職工思想上的麻，違背安全操作規(guī)程及處理混亂，客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，然后導致廚房事端的發(fā)生。

針對上述情況，在加強安全處理時應主要從以下幾個方面著手：

1、上崗人員有必要簽定用工合同書，持證上崗。

2、非作業(yè)人員禁止進入操作間。非用餐時刻，職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進出。

3、為保證膳食質(zhì)量與安全，食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時，倉管員有必要仔細驗收，對不符合食物衛(wèi)生標準的食物，禁止入庫。

4、食堂處理員要對食堂不定時進行安全巡查，做好記載，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機械操作程序》規(guī)范進行操作，如有違規(guī)者，將按有關規(guī)定處理。

校園食堂有外包公司承接的，校園在監(jiān)管力度上不能大意，一定要健全監(jiān)管制度，盡管把食堂外包出去會大大的削減校園食堂的運營壓力，但食物安全方面卻不能忽視，不定期的監(jiān)督檢查是最基本的，但一切的或許存在的問題我覺得都要從源頭動身，既然決議要用外包食堂，那么在簽訂合同時，就要把今后運營時或許呈現(xiàn)的食材收購、加工、衛(wèi)生、辦理等各個環(huán)節(jié)都要具體的考慮清楚，把問題落在紙上，清晰每一方的職責，讓的削減監(jiān)管所存在的死角。